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RECETTE: Gâteau au thé matcha

Voici une recette de gâteau sans gluten qui me plaît beaucoup, je la tiens du livre « gOod sans Gluten » de NOGLU.
Je ne suis ni allergique au blé, ni intolérante au gluten, je dirais que je suis hypersensible donc j’essaie d’en manger le moins possible.
On se fait souvent une fausse idée des pâtisseries sans gluten, non elles ne sont pas forcément bourratives et sans goût, et non ça n’est pas « un truc de végétarien » (ce qui n’a effectivement aucun sens, mais déjà entendu mille fois).

Tous ceux à qui j’ai fait goûter cette recette ont été étonné d’apprendre qu’il n’y avait ni blé ni produit laitier et je peux vous dire qu’ils ont adoré. La texture est légère, aerée et moelleuse, absolument pas friable et ce grâce à la gomme de xanthane (indispensable selon moi).


Ingrédients:

185 g de mix farine sans gluten*
150 g de sucre
2 oeufs
1 cuillerée à café de gomme de xanthane (épaississant, vendu en magasin bio)
85 ml d’huile de colza
195 ml de lait de riz
1/2 gousse de vanille
1 cuillerée à café de levure
1 cuillerée à café de thé matcha en poudre
1 cuillerée à soupe d’huile de colza pour le moule à cake
1 poignée de baie de goji (mon petit plus qui apporte un côté acidulé)

*Mix farine sans gluten (pour un grand bocal) : 320g de farine de riz + 240 g de Maïzena + 100g de poudre d’amandes + 2 cuillerées à café de gomme de xanthane

Préparation:

Préchauffer le four sur 180°C.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand récipient: le mix farine, le sucre, la gomme de xanthane, la levure, le thé matcha et les baies de goji. Fouetter, dans un autre récipient, les oeufs, le lait de riz et l’huile. Ajouter cette préparation aux ingrédients secs, incorporer la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un moule à cake huilé et faire cuir au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Faire refroidir dans le moule. Démouler et servir au moment du goûter.

Bonne dégustation !

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