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RECETTE: Tarte au citron meringuée

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La pâte sucrée : 140g de beurre à T°ambiante, 75g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre, 1pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250g de farine, le zeste d’un citron.

Réaliser un beurre pommade à l’aide du robot, ajoutez le sucre glace et les zestes, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.  Pré découpez le cercle pour la tarte et une bande pour les côtés. Réservez  au congélateur.

L’appareil au citron: pour un fond de tarte de 20cm:  le zeste et le jus d’ un citron et 1/2 , 2 œufs, 40g de beurre pommade, 80g de sucre glace.

Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Pour finir, versez la crème encore tiède dans les fonds de tarte refroidi. Lissez à la spatule.

La meringue: 2 blancs d’oeuf, 100 g de sucre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.  Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Bien fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Et tout ça dans la jolie cuisine de Maman :)

Sources: Pierre Hermé // Mercotte.

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