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Pain au levain maison

Depuis plus de 10 jours je nourris mon levain pour pouvoir faire mon pain maison.

Il est « né » rapidement, surement dû à la qualité de farine utilisée. En effet, de ce que j’ai pu lire et constater,  c’est un des éléments clé pour la réussite de son levain et de son pain. Ne surtout pas utiliser de la farine industrielle et/ou non bio.

J’ai utilisé la farine de seigle puis de blé de La ferme du Quart Pichet produite en agriculture biologique dans mon département et de l’eau de source (attention si vous utilisez l’eau du robinet pensez à la laisser reposer afin que le chlore s’évapore).

Pour la conception du levain j’ai suivi la recette/technique de Ni cru Ni cuit, je ne peux que vous conseiller de suivre ses indications car c’est une journaliste et auteure culinaire spécialiste de la fermentation => Son article « j’attends un levain »

Recette du pain au levain

Après avoir lu plusieurs recettes et techniques de fabrications et de cuissons différentes, j’étais un peu perdue. Je me suis alors lancée dans une recette « à ma sauce » en croisant des recettes et en faisant avec les ingrédients et moyens du bord.

Voici ma recette:

  • 300gr de farine de blé T80
  • 300gr de farine de blé T65
  • 200gr de levain naturel
  • 420gr d’eau
  • 11gr de sel fin (si fleur de sel, 5/6 pincées)

Préparation

  • Nourrir le levain le matin, et le laisser reposer jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface (c’est à ce moment qu’il faudra faire le pain).
  • Dans la cuve de la machine à pain (OU robot avec feuille OU cul de poule) mettre tous les ingrédients et lancer le programme de pétrissage de pâte cuite (auquel cas pétrir à la main).
  • Lorsque la pâte se décolle des bords, la laisser reposer dans la cuve couverte d’un torchon durant 4 à 5 heures.
  • Verser la pâte sur le plan de travail bien fariné et former une boule en ramenant les bords vers le centre sans trop appuyer pour ne pas chasser l’air.
  • Se servir d’une passoire recouverte d’un torchon fariné, y déposer la boule de pain et rabattre les coins du torchon. Laisser la pâte reposer toute la nuit au frigo.
  • Le lendemain matin sortir la pâte et la laisser reposer à température ambiante 30min.
  • Dans une cocotte, déposer du papier cuisson puis mettre la boule de pâte, effectuer des grignes avec un couteau (découpes au sommet qui vont aider le pain à s’aérer).
  • Mettre la cocotte recouverte de son couvercle dans un four froid et allumer à 240°C pour 1H20.
  • Démouler le pain sur une grille pour qu’il refroidisse.

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