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La Mouna oranaise de Pâques

Tradition familiale, pour fêter Pâques à la maison on faisait la Mouna.

Voici la recette (pour 1 mouna):

  • 125 gr de lait
  • 32 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • Zeste d’un citron et d’une orange
  • 1/2 bouchon d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 c à c de graines d’anis
  • 30 gr d’huile
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 300 gr de farine
  • 4 gr de sel
  • 25 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre perlé

Préparation

  • Dans un cul de poule mélanger le lait tiède et la levure de boulanger, bien délayer. Ajouter l’anis, les oeufs, l’huile, mélanger de nouveau.
  • Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre, zestes et sel.

  • Incorporer le mélange d’ingrédients secs dans les ingrédients humides à l’aide d’une maryse.  Commencer à pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du cul de poule.
  • Incorporer le beurre progressivement. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
  • Couvrir ensuite avec un torchon et mettre la pâte à lever pendant 2H.
  • Dégazer la pâte, la remettre dans le cul de poule, couverte et cette fois au frais pour 2H encore.
  • Dégazer à nouveau la pâte, la recouvrir d’un torchon et laisser lever 1H.

  • Préchauffer le four à 180°. Disposer la boule de pâte sur une grille recouverte d’un papier cuisson. La badigeonner de jaune d’oeuf et répartir le sucre perlé. Grigner la mouna d’une croix.
  • Cuire durant 25 min.
  • Sortir la mouna du four et la disposer sur une grille pour qu’elle refroidisse.

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