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Faire son levain

Je voulais partager mon interprétation et mon expérience de la conception du levain, réalisé à partir de la recette et technique de Ni cru Ni cuit. J’ai suivi les étapes suivantes: Ingrédients: Farine artisanale de seigle ou de blé T65 ou plus Eau de source Pour 100gr de levain commencez par mélanger dans un bocal en verre, propre ébouillanté au préalable pour qu’il soit chaud: Jour 1 / LE MATIN 25gr de farine artisanale (blé ou seigle) + 25gr d’eau de source (ou du robinet mais qui a reposé afin que le chlore s’évapore) Jour 1 / LE SOIR Ajoutez à nouveau 25gr de farine artisanale (blé ou seigle) + 25gr d’eau de source. Recouvrez votre bocal d’un couvercle ou d’un linge et gardez le dans un endroit tiède (sur un radiateur par exemple). Jour 2 et 3 etc jusqu’à la naissance du levain => effectuez 1 rafraîchi matin et soir (soit 2 rafraîchis par 24H). Rafraîchi = retirez la moitié du levain (conservez la moitié retirée dans un autre bocal au frais, ça servira pour cuisiner autre chose) …

La Mouna oranaise de Pâques

Tradition familiale, pour fêter Pâques à la maison on faisait la Mouna. Voici la recette (pour 1 mouna): 125 gr de lait 32 gr de sucre 1 oeuf Zeste d’un citron et d’une orange 1/2 bouchon d’eau de fleur d’oranger 1/2 c à c de graines d’anis 30 gr d’huile 1 sachet de levure de boulanger 300 gr de farine 4 gr de sel 25 gr de beurre 1 jaune d’oeuf sucre perlé Préparation Dans un cul de poule mélanger le lait tiède et la levure de boulanger, bien délayer. Ajouter l’anis, les oeufs, l’huile, mélanger de nouveau. Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre, zestes et sel. Incorporer le mélange d’ingrédients secs dans les ingrédients humides à l’aide d’une maryse.  Commencer à pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du cul de poule. Incorporer le beurre progressivement. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Couvrir ensuite avec un torchon et mettre la pâte à lever pendant 2H. Dégazer la pâte, la remettre dans …

Pain au levain maison

Depuis plus de 10 jours je nourris mon levain pour pouvoir faire mon pain maison. Il est « né » rapidement, surement dû à la qualité de farine utilisée. En effet, de ce que j’ai pu lire et constater,  c’est un des éléments clé pour la réussite de son levain et de son pain. Ne surtout pas utiliser de la farine industrielle et/ou non bio. J’ai utilisé la farine de seigle puis de blé de La ferme du Quart Pichet produite en agriculture biologique dans mon département et de l’eau de source (attention si vous utilisez l’eau du robinet pensez à la laisser reposer afin que le chlore s’évapore). Pour la conception du levain j’ai suivi la recette/technique de Ni cru Ni cuit, je ne peux que vous conseiller de suivre ses indications car c’est une journaliste et auteure culinaire spécialiste de la fermentation => Son article « j’attends un levain » Recette du pain au levain Après avoir lu plusieurs recettes et techniques de fabrications et de cuissons différentes, j’étais un peu perdue. Je me suis alors lancée …

Le Café Lumière

Niché au coeur du 20ème, Le Café Lumière est le restaurant d’un couple d’amis, pour qui j’ai récemment réalisé les photos des plats. C’est une cuisine française élaborée, avec certains classiques revisités. Le lieu est agréable et donne sur une jolie rue pavée. Il profite également d’une grande terrasse, parfait pour les brunchs des samedis matins ensoleillés.  Je vous conseille vivement d’y aller ! Café Lumière // 15 rue Saint Blaise, 75020 Paris // 09.50.58.76.86 // Page Facebook