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Faire son levain

Je voulais partager mon interprétation et mon expérience de la conception du levain, réalisé à partir de la recette et technique de Ni cru Ni cuit. J’ai suivi les étapes suivantes: Ingrédients: Farine artisanale de seigle ou de blé T65 ou plus Eau de source Pour 100gr de levain commencez par mélanger dans un bocal en verre, propre ébouillanté au préalable pour qu’il soit chaud: Jour 1 / LE MATIN 25gr de farine artisanale (blé ou seigle) + 25gr d’eau de source (ou du robinet mais qui a reposé afin que le chlore s’évapore) Jour 1 / LE SOIR Ajoutez à nouveau 25gr de farine artisanale (blé ou seigle) + 25gr d’eau de source. Recouvrez votre bocal d’un couvercle ou d’un linge et gardez le dans un endroit tiède (sur un radiateur par exemple). Jour 2 et 3 etc jusqu’à la naissance du levain => effectuez 1 rafraîchi matin et soir (soit 2 rafraîchis par 24H). Rafraîchi = retirez la moitié du levain (conservez la moitié retirée dans un autre bocal au frais, ça servira pour cuisiner autre chose) …

La Mouna oranaise de Pâques

Tradition familiale, pour fêter Pâques à la maison on faisait la Mouna. Voici la recette (pour 1 mouna): 125 gr de lait 32 gr de sucre 1 oeuf Zeste d’un citron et d’une orange 1/2 bouchon d’eau de fleur d’oranger 1/2 c à c de graines d’anis 30 gr d’huile 1 sachet de levure de boulanger 300 gr de farine 4 gr de sel 25 gr de beurre 1 jaune d’oeuf sucre perlé Préparation Dans un cul de poule mélanger le lait tiède et la levure de boulanger, bien délayer. Ajouter l’anis, les oeufs, l’huile, mélanger de nouveau. Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre, zestes et sel. Incorporer le mélange d’ingrédients secs dans les ingrédients humides à l’aide d’une maryse.  Commencer à pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du cul de poule. Incorporer le beurre progressivement. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Couvrir ensuite avec un torchon et mettre la pâte à lever pendant 2H. Dégazer la pâte, la remettre dans …

Pain au levain maison

Depuis plus de 10 jours je nourris mon levain pour pouvoir faire mon pain maison. Il est « né » rapidement, surement dû à la qualité de farine utilisée. En effet, de ce que j’ai pu lire et constater,  c’est un des éléments clé pour la réussite de son levain et de son pain. Ne surtout pas utiliser de la farine industrielle et/ou non bio. J’ai utilisé la farine de seigle puis de blé de La ferme du Quart Pichet produite en agriculture biologique dans mon département et de l’eau de source (attention si vous utilisez l’eau du robinet pensez à la laisser reposer afin que le chlore s’évapore). Pour la conception du levain j’ai suivi la recette/technique de Ni cru Ni cuit, je ne peux que vous conseiller de suivre ses indications car c’est une journaliste et auteure culinaire spécialiste de la fermentation => Son article « j’attends un levain » Recette du pain au levain Après avoir lu plusieurs recettes et techniques de fabrications et de cuissons différentes, j’étais un peu perdue. Je me suis alors lancée …

RECETTE: Tarte au citron meringuée

     La pâte sucrée : 140g de beurre à T°ambiante, 75g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre, 1pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250g de farine, le zeste d’un citron. Réaliser un beurre pommade à l’aide du robot, ajoutez le sucre glace et les zestes, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.  Pré découpez le cercle pour la tarte et une bande pour les côtés. Réservez  au congélateur. L’appareil au citron: pour un fond de tarte de 20cm:  le zeste et le jus d’ un citron et 1/2 , 2 œufs, 40g de beurre pommade, 80g de sucre glace. Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Pour finir, versez la crème encore tiède dans les fonds de tarte refroidi. Lissez à la spatule. La meringue: 2 blancs d’oeuf, 100 g de sucre Monter les …

RECETTE: Gâteau au thé matcha

Voici une recette de gâteau sans gluten qui me plaît beaucoup, je la tiens du livre « gOod sans Gluten » de NOGLU. Je ne suis ni allergique au blé, ni intolérante au gluten, je dirais que je suis hypersensible donc j’essaie d’en manger le moins possible. On se fait souvent une fausse idée des pâtisseries sans gluten, non elles ne sont pas forcément bourratives et sans goût, et non ça n’est pas « un truc de végétarien » (ce qui n’a effectivement aucun sens, mais déjà entendu mille fois). Tous ceux à qui j’ai fait goûter cette recette ont été étonné d’apprendre qu’il n’y avait ni blé ni produit laitier et je peux vous dire qu’ils ont adoré. La texture est légère, aerée et moelleuse, absolument pas friable et ce grâce à la gomme de xanthane (indispensable selon moi). Ingrédients: 185 g de mix farine sans gluten* 150 g de sucre 2 oeufs 1 cuillerée à café de gomme de xanthane (épaississant, vendu en magasin bio) 85 ml d’huile de colza 195 ml de lait de riz 1/2 gousse de vanille …

Limonade maison

Pour faire ma limonade j’ai utilisé: – x1 jus de citron Bio – x6 grandes feuilles de menthe Bio – x3 cuillères à café de sucre roux – x1 bouteille d’eau gazeuse Ventadour – x1 pincée de bicarbonate (en option) J’ai versé le jus du citron pressé directement dans la bouteille en verre. Puis j’ai ajouté les feuilles de menthe et le sucre. J’ai mélangé ensuite en faisant tourner la bouteille doucement. Et enfin, j’ai ajouté l’eau gazeuse (et ma petite pincée de bicarbonate). Le mieux est de laisser la préparation reposer 1h au frais avant de la consommer.